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尽力强化乡村居民食物安全教育

发布时间:2022-09-24 11:53:48 来源:aoa平台阅读次数: 31次
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  目前我国大都乡村居民没有充沛把握标准处理食物的常识,特别是在怎么贮存及冻结生肉制品、怎么防止生熟食物之间的穿插污染、怎么处理剩菜这3个方面存在较多的常识盲区。近年来,我国政府高度重视大众食物安全教育及科普作业。当时,健康我国战略的施行,疫情防控常态化的实践布景更是对大众食物安全教育提出了更高、更急切的要求。

  食物安全是联系大众身体健康和生命安全的严峻民生问题,保证大众健康成为新时期国家办理的历史使命和奋斗方针。

  购买到安全的食物是保证大众饮食安全和身体健康的条件。食物安全具有典型的信任品特点,顾客很难从感官上直观判别产品的食物安全水平,食物安全成为高悬于顾客头上的“达摩克利斯之剑”。本年的“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”等食物安全问题再次撩拨了大众紧绷的神经。可是,顾客无法辨别共同、康师傅便利面的酸菜料包的防腐剂是否超支、菌落总数是否合格。也便是说,产品食物安全情况很难经过顾客“感官判别”辨别出来。买到安全的食物的要害在于市场上出售的食物是安全的,这首要依赖于食物生产者的自律,一起也需求相关部分的监督和办理。

  可是,顾客能够凭借一些“头绪”,尽或许挑选有安全保证的食物。比方,运用食物包装上的标签信息,经过保质期、养分成分表、配料表等“信息标识”,有机食物认证、绿色食物认证等“认证标识”,以及HACCP系统认证、可追溯码等“系统标识”选购食物。但惋惜的是,多项研讨标明,我国适当一部分乡村居民不了解这些食物安全的外在“头绪”,他们很少重视配料表、养分成分表,不知道有机食物的含义、不知道有机食物标识,乃至没有构成查看生产日期及保质期的习气。正是由于乡村居民不重视、看不懂食物标签上的相关信息,导致一些乡村区域成为出售过期食物、“三无食物”、假冒伪劣食物的重灾区,对乡村居民的生命健康构成严峻威胁。

  购买到安全的食物是条件,但购买到安全的食物不等于能吃到安全的食物。在实践中,许多顾客买到的食物是安全的,可是由于自己不妥的食物处理行为,比方贮藏时刻过长、贮藏温度过高、生熟食物混放,导致买回来时安全的食物在进口时或许现已变得不安全。顾客食物处理环节是全食物链的最终一个环节,顾客有必要对所购食物在清洗、贮藏、冻结、加工、烹饪过程中进行标准操作,才干够保证进口食物的安全性。标准地处理食物,保证进口食物的安全性,是顾客在全食物链中食物安全保证效果的集中体现。为此,国际卫生安排不断呼吁各国要加强对顾客的食物安全教育及干涉,并将2020年“国际食物安全日”的主题确定为“食物安全,人人有责”。

  研讨标明,我国大都乡村居民并没有充沛把握标准处理食物的常识,特别是在怎么贮存及冻结生肉制品、怎么防止生熟食物之间的穿插污染、怎么处理剩菜这3个方面存在较多的常识盲区。而且乡村居民食物处理及食源性疾病防备的常识首要来自于爸爸妈妈的以身作则、电视和网络,不同途径的信息互相对立,导致乡村居民莫衷一是。此外,适当一部分乡村居民尽管具有相关常识,可是并不能落实到实践举动中,知行纷歧现象十分严峻。研讨发现,除了“习气使然”“农忙没时刻”等要素之外,对不标准处理食物的健康损害知道缺少,是构成知行纷歧的一个重要原因。

  跟着收入水平及农户兼业化程度的进步,在外用餐的乡村居民日渐增多,挑选安全的就餐场所是保证在外饮食安全的要害。根据中消协发布的《2021年全国消协安排受理投诉情况剖析》,餐饮服务投诉高达37204件,位居服务投诉的第三位。其间,“餐饮服务质量与安全”投诉达11803件,投诉原因首要包含:食物中掺杂异物、用餐后呈现腹泻与吐逆等身体不良反应、餐饮场所环境差等。为了引导顾客安全就餐,我国自2012年1月起展开餐饮服务食物安全监督量化分级办理作业。原国家食物药品监督办理总局对餐饮服务单位的场所环境、加工制造等方面进行评分,将餐饮服务单位分为优异、杰出、一般3个等级,并规则餐饮服务单位应将食物安全等级张贴在明显方位。

  餐饮服务单位食物安全等级作为官方鉴定效果,是餐厅实践食物安全水平的重要指示器,能够在必定程度上缓解顾客与餐厅之间食物安全信息不对称问题。可是,多项研讨指出,许多乡村居民并不了解餐饮单位食物安全等级,也不会运用等级标识(比方“脸谱标识”)作为挑选餐厅的根据,导致我国政府在餐饮服务单位食物安全等级鉴定中的尽力达不到预期效果,构成资源投入的巨大糟蹋。

  综上可见,我国乡村居民在食物选购、食物处理、在外就餐场所挑选等方面缺少满足的食物安全常识和认识,存在较多的食物安全危险行为和较高的食源性疾病危险。当时,乡村家庭是我国食源性疾病产生的首要场所,乡村家庭食物中毒事情产生率与人员病死率均高于城市,不只使乡村居民的身体健康面对严峻威胁,还会导致部分家庭或许由于患病而重返贫穷,导致居民全体日子质量和福利水平的下降。

  更为重要的是,在大健康上升为国家战略及新冠疫情防控常态化的布景下,加强乡村居民食物安全教育,不只具有保证全食物链安全,防控食源性疾病的重要效果,还具有推动健康我国建造和捍卫疫情防控效果的多重含义。一方面,保证大众饮食安全,是“健康我国2030”战略完成的重要保证;另一方面,标准的处理食物是防控新冠病毒传达的重要措施之一。为此,国家疾病防备操控局呼吁大众在食物清洗、制备和贮藏等环节采纳恰当的处理方法,稳固新冠疫情防控效果。

  近年来,我国政府高度重视大众食物安全教育及科普作业。2019年12月施行的《中华人民共和国食物安全法施行法令》第五条明确提出将食物安全常识归入国民素质教育内容,第九条着重相关办理部分应构建食物安全危险信息沟通机制。当时,健康我国战略的施行,疫情防控常态化的实践布景更是对大众食物安全教育提出了更高、更急切的要求。为此,提出加强乡村居民食物安全教育的五点主张。

  榜首,教育方法本地化。相较于城市,乡村基础设施建造、居民信息承受水平、家庭收入情况存在较大差异,不同区域的风土人情也并纷歧致。各地办理部分应在展开基线查询的基础上,量体裁衣树立一套居民接收度高、可操作性强、契合当地风俗风俗的食物安全科普教育系统。

  第二,教育作业常态化。鉴于乡村食源性疾病的严峻性与食物安全教育的迫切性,各地办理部分应探究树立公共卫生办理、疾病防备操控、科研教育安排、顾客协会等安排的协作机制,树立第三方食物安全宣讲部队,撰写通俗易懂的安全食物选购、食物标准处理、在外就餐场所挑选科普手册及视频,构建长时刻、可继续的食物安全教育系统。

  第三,教育途径标准化。不同来历的食物安全常识彼此对立、真假难辨,冗余信息对乡村居民构成很大困扰,树立一个威望、可信的食物安全教育信息发布途径至关重要。美国食物安全教育的做法值得学习。美国农业部(USDA)、食物药品监督办理局(FDA)与部分高校、非营利安排、企业协作,经过在线教育渠道发布共同的信息,在美国大众食物安全教育中发挥了巨大效果。我国也应赶快树立由官方安排牵头、科研安排支撑、企业资助、非营利安排运营的多主体参加的线上食物安全教育渠道,向乡村居民供给安稳、牢靠、威望、共同的食物安全教育信息。

  第四,教育战略科学化。将常识型科普与根据危险感知的动机型干涉相结合,才干实在进步乡村居民的食物安全行为。研讨发现,适当一部分乡村居民具有相关食物安全常识,可是并不能将常识落到实处。构成这一现象的首要原因在于乡村居民“不干不净吃了没病”“大不了便是坏个肚子”等过错认知。澳大利亚政府在2020年施行的一项旨在改善顾客食物处理行为的干涉实践中证明,危险感知干涉对进步大众食物安全行为具有重要影响。在该干涉举动中,大众食物处理常识并没有在干涉后取得明显进步,构成大众食物处理行为进步的原因是大众对不标准食物处理行为的健康损害有了全新的认知。因而,将常识型科普与根据危险感知的动机型干涉相结合,能够真实完成进步乡村居民食物安全行为的方针。

  第五,教育主体多元化。要充沛发挥校园、官方媒体在乡村居民食物安全教育中的效果。一方面,乡村居民对官媒的信任程度较高,应充沛运用官媒引导乡村居民构成科学的饮食观。另一方面,在校园中开设公选课、第二课堂、专家讲座等,加强食物安全、膳食养分、食物糟蹋等食育教育。在责任教育阶段中融入食育教育,能够直接影响乡村儿童及青少年的常识和行为。在高校开设食育课程,能够影响乡村区域的学生,并经过他们直接教育其爸爸妈妈的食物安全行为。

  总归,在施行“健康我国2030”战略以及新冠疫情防控常态化的大布景下,有关部分应实在加强乡村居民食物安全教育,进一步进步全食物链安全保证水平,防控食源性疾病,推动健康我国建造,打赢疫情防控捍卫战。

  (吉林大学生物与农业工程学院匡亚明特聘教授 白丽 吉林大学商学与办理学院更始学者 王亮堂)

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