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食物加工技能

发布时间:2022-06-28 09:24:11 来源:aoa平台阅读次数: 56次
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  声明:,,,。概况

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  食物加工技能是一门一般高级校园专科专业,属食物工业类专业,根本修业年限为三年。2015年,教育部将食物加工技能、乳品工艺、食物工艺技能、畜产品加工与检测、焙烤食物加工技能、农畜特产品加工、马铃薯出产加工、制糖出产技能与处理、食物加工及处理和功能性食物出产技能十个专业合并为食物加工技能。

  该专业培育具有杰出作业道德和人文素质,把握食物微生物、食物机械设备、食物加工技能等根本知识,具有食物加工的操作技能以及设备的保护与保养 等才能,从事出产加工、技能处理、质量操控等作业的高素质技能技能人才。

  2010年,为推动社会主义新农村建造,执行教育部“一村一名大学生方案”项目,保证中心播送电视大学食物加工技能专业试点的顺畅施行,发挥播送电视大学在我国现代远程教育及构建终身教育体系中的重要主干作用,中心播送电视大学特拟定“食物加工技能专业(专科)教育施行方案”。

  到2014年7月,全国共有96所高职院校开设食物加工技能专业,广东有4所高职院校开设食物加工技能专业。高职食物加工技能专业每年结业学生不超越200名。

  2015年,中华人民共和国教育部发布《一般高级校园高级作业教育(专科)专业目录(2015年)》享弃妹,将食物加工技能(610301)、乳品工艺(610315)、食物工艺技能(610320)、畜产品加工与检测(610321)、焙烤食物加工技能(640205)、农畜特产品加工(610306)、马铃薯出产加工(610322)、制糖出产技能与处理(610323)、食物加工及处理(610311)和功能性食物出产技能(610324)十个专业合并为食物加工技能(590101)。

  2018年1月,中华人民共和国教育部发布第二批《作业校园专业顶岗实习规范》目录,其中有“承戒蜜高级作业校园食物加工技能专业顶岗实习规范”。

  食物加工技能专业培育德、智、体、美全面发展,具有杰出作业道德和人文素质,把握食物微生物、 食物机械设备、食物加工技能等根本知识,具有食付讲糊品加工的操作技能以及设备的保护与保养等才能,从事出产加工、技能处理、质量操控等作业的高素质技能技能人才。

  把握食物加工技能的根本理论知识和根本技能,具有必定的出产技能处理和处理出产中常见问题的才能;

  把握食物出产设备的作业原理和根本操作技能,具有出产设备的操作、保护和保养才能;

  了解食物出产常见原讲弃驼乘辅料、半制品、制品的质量安全规范和食物出产国家法律法规和规范。

  食物加工技能专业共设置5个课程模块:公共基础课、专业基础课、专业课、通识课、归纳实践。

  食物生物化学、食物微生物与查验、乳制品加工技能、焙烤食物加工技能、功能性食物 加工技能、食物机械与设备、食物质量处理等。

  学生经过食物加工(类)专业顶岗学习,了解企业的运作、组组连织架构、规章制度和企业文化;把握岗位的典型作业流程、 作业内容及中心技能;养成爱岗敬业、精雕细镂、诚笃守信的作业精力,增强学生的作业才能。

  面包(传统、起酥与果粒面包)、蛋糕(裱花蛋糕等)与蛋挞、月饼(传统与花式月饼)等

  切割鲜肉(猪、牛、鸡、鸭、鹅等)、禽类熟肉制品、熟肉制品、熏制肠制品、腌制腊肠制品、卤蛋、干制蛋制品等)

  传统面包出产、起酥面包出产、果粒面包出产、蛋糕与蛋挞出产、蛋糕裱花、传统月饼出产、花式 月饼出产

  2. 作业技能:配料、操作出产线、调整工艺参数;操作搅拌机配料、进行糕点的造型、配色、文字规划和艺术加工

  2. 作业技能:修整、腌制畜禽肉,操作斩拌机、烟熏室等;清洗、预处理禽蛋,操作加工设备

  鲜乳制品出产、果味鲜乳出产、搅 拌型酸乳出产、凝结型酸乳出产、乳饮料出产、奶酪出产

  2.作业技能:收储、冷却质料乳,操作均质和脱气等设备;采样、感官点评,编写点评记载等

  2.作业技能:操作过滤、灭菌、 制冷等设备,在线查看包装容 器、分配、清洗和灌装质量

  2.作业技能:商洽、公关、索债、市场调研、途径处理、推销处理、出售促进、广告促销

  企业教师应具有工程师及以上作业资格,累计3年以上作业院校兼职教师作业经验。

  实习企业应装备与出产才能相适应的出产设备,并按工艺流程有序摆放,应根据食物出产特色及食物加工企业类型,还应具有如下专业设备设备。

  (1) 烘焙加工类:和面、切片、压片、成形、醒发、烘烤等专业设备设备。

  (2) 肉蛋制品加工类:腌制、斩拌、搅碎、熏烤、煮制、冷藏等专业设备设备。

  (3) 乳制品加工类:鲜乳收储、分配、发酵或灭菌、浓缩、 枯燥等专业设备设备。

  (5) 便利休闲食物加工类:和面、配料、制造、灭菌、冷却、枯燥、熟制或膨化等专业设备设备。

  顶岗实习完毕后,作业院校根据学生在实习单位完结顶岗实习使命的具体状况,确认实习作用,可挑选提交如下作用。

  (1) 一般要求:表现“以服务为主旨,以作业为导向”的高级作业教育理念,根据专业人才培育目标,科学合理确认查核内容,最大极限进步顶岗实习查核点评与用人单位人才需求的符合度。

  (2) 作业道德与素质:查核学生从事岗位作业的作业道德与作业素质,作业素质包含:劳动态度与劳动纪律等状况。

  (3) 技能水平:查核学生担任岗位作业的才能。内容包含: 学习才能、作业适应才能与岗位作业才能。

  (1) 一般要求:全面、客观、揭露、公平施行学生顶岗实习查核点评,保证实在反映顶岗实习教育质量,充分表现查核主体的社会性、查核规范的作业性。

  (2) 查核主体及权重:查核主体分两部分:一是实习单位辅导教师对学生的查核,准则上占总效果的60%-70%;二是校园实习辅导教师对学生的顶岗实习进行点评,准则上占总效果的30%-40%。

  (3) 查核规范:校园和实习单位两边应当对学生完结顶岗实习使命进行全面科学调查,根据高级作业校园学生顶岗实习查核规范施行查核。

  (4) 查核等级:查核效果分优异(A)、杰出(B)、合格(C)和不合格(D)四个等级,学生查核效果在合格及以上者取得学分,学生顶岗实习查核的效果记入结业效果,作为点评学生的重要根据。

  (5) 查核证书:关于经过查核的合格实习学生,校园与实习单位一同颁布高级作业校园学生顶岗实习查核合格证书与高级作业校园学生顶岗实习阅历证书,为学生结业供给根据与作业参阅。

  施行校园和实习单位两边顶岗实习一同查核制度,一同拟定本校学生顶岗实习查核细则,查核学生实习作用。

  (1) 组织:施行校园和实习单位两边就学生顶岗实习建立查核组织,一致和谐顶岗实习查核作业。

  (2) 查核人员:校园应当与实习单位洽谈清晰查核人员,担任学生顶岗实习查核作业,组织思想素质好、经验丰富、技能娴熟的技能或处理人员与校园相关人员一同完结实习查核作业。

  (3) 查核场所与设备:根据实习查核项目与内容要求,由实习单位供给查核场所,装备相应设备(设备)。

  学生顶岗实习作业由校园举行方担任组织和处理。校园要建立顶岗实习处理作业组织,院(校)长是学生顶岗实习作业的榜首职责人。

  校园应当对学生顶岗实习的单位、岗位进行实地调查,调查内容应包含:学生实习岗位作业性质、作业内容、作业时刻、 作业环境、生活环境及安全防护等方面。学生也可根据本身状况,填写学生自主挑选实习单位申请表,自主挑选实习单位。

  校园应当与实习单位洽谈一致,由实习单位指定专门人员担任学生顶岗实习作业,组织思想素质好、经验丰富、技能娴熟的技能或处理人员担任实习辅导教师。

  学生到实习单位顶岗实习前,校园、实习单位、学生应签定三方顶岗实习协议,清晰各自职责、权力和责任,拟定顶岗实习协议,并签定顶岗实习协议。协议应当包含以下内容:①校园和实习单位的称号、地址和法定代表人或许首要担任人,实习单位接纳学生实习作业担任人和实习辅导教师的名字,实习学生和家长的名字、专业班组、注册学号及实习期间住址;②实习期限;③实习内容和实习地址;④实习时刻、歇息度假;⑤实习劳动保护;⑥实习酬劳;⑦实习职责稳妥、工伤稳妥和其他稳妥;⑧实习纪律;⑨实习停止条件;⑩校园和实习单位两边以为需求约好的其他事项。

  实习接纳是顶岗实习企业与作业院校处理顶岗实习交代作业的重要环节,顶岗实习协议签定后,实习单位根据顶岗实习接纳函,向作业院校开具顶岗实习接纳函。

  作业院校根据顶岗实习使命书,仔细填写相关内容,并与企业一同向参加顶岗实习的学生下达实习使命。

  学生在实习进程中将每周的实习阅历仔细记载于实习周记中;校表里辅导教师也要在实习周记中记载辅导学生实习状况与批语。

  当学生顶岗实习完毕时,学生将本次顶岗实习进程中的实习岗位、作业使命、作业使命完结状况、提交的作用及作业总结进行仔细总结;校表里辅导教师也要对学生的实习状况给出评语。

  双创布景下的现代学徒制人才培育形式首要选用双元制, 一元是学院教授学生相关作业的专业知识;另一元则是在企业承受作业技能的专业培训, 选用“1+0.5+1+0.5”的人才培育形式。以大匠烘焙班为例, 即榜首学年学生在校学习焙烤食物加工质料、设备及产品出产工艺等理论与技能操作, 由企业师傅和校园教师一同施行, 第三学期到企业进行教育实习,第四学期和第五学期再回校学习一年, 第六学期进公司顶岗实习把学生学习进程与出产进程有机交融, 学以致用, 以用促学, 构成校企一同参加的“产教交融、工学结合、知行合一”人才培育形式。

  威海海洋作业学院食物加工技能专业安身区域经济发展, 把产教交融作为食物加工技能专业人才培育形式变革的重要切入点, 构建“对接新旧动能转化、产学研创一体化”的人才培育形式,调整专业课程体系, 引导课程教育内容和教育方法变革。

  “技能练习-理论体系提高-再实践使用”的校企协作、工学结合的一体化人才培育形式

  两边院校正学生依照“贯穿规划、分段施行、分工协作”的准则进行培育。前三年中, 榜首学期至第五学期, 是理论知识储藏及技能培育阶段;第六学期为企业顶岗实习、作业素质养成阶段。后两年中, 第七至第九学期, 是理论提高、才能再提高阶段;第十学期为结业规划、作业才能再提高阶段;第十学期为结业规划、作业才能再提高阶段。

  (据中华人民共和国教育部发布的《一般高级校园高级作业教育(专科)专业目录及专业简介(到2019年)》显现)

  首要面向食物出产和食物监督处理等部分和相关工作,在出产加工、技能处理、质量操控等岗位群,从事出产加工、技能处理、质量操控等作业。

  赵俊芳,吕银德.双创布景下作业院校食物加工技能专业人才培育形式变革——以现代学徒制为例[J].现代食物,2019(10):17-19.

  吕如此.根据产教交融的人才培育形式探求——以食物加工技能专业为例[J].现代食物,2019(01):35-36+48.

  刘丹赤.高职与本科一体化分段培育的课程联接探究与实践——以食物加工技能专业“3+2”为例[J].作业,2018(33):77-78.

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