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2020第四届肉类加工与新产品开发技能研讨会在青岛举行(一)

发布时间:2022-06-28 07:30:29 来源:aoa平台阅读次数: 60次
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  中心提示:8月13日,食物同伴网联合山东省食物科学技能学会、渤海大学肉品科学与技能研讨所一起举行的“2020第四届肉类加工与新产品开发技能研讨会”在青岛拉开帷幕。职业同仁共聚美丽的海边城市青岛,讨论处理技能难题,促进立异效果的转化与工业化,沟通研制思路和经历,一起推动国内肉制品职业开展。

  8月13日,食物同伴网联合山东省食物科学技能学会、渤海大学肉品科学与技能研讨所一起举行的“2020第四届肉类加工与新产品开发技能研讨会”在青岛拉开帷幕。职业同仁共聚美丽的海边城市青岛,讨论处理技能难题,促进立异效果的转化与工业化,沟通研制思路和经历,一起推动国内肉制品职业开展。

  肉类加工与新产品开发技能研讨会自2017年兴办以来,已成功举行三届,先后约请了六十多位食物科研院所、职业专家讲话陈述,汇聚了国内800多名肉制品企业代表进行技能沟通。会议旨在集成和同享技能立异资源,加强以企业为主体、商场为导向的产学研协作,打破肉类加工工业共性和要害技能瓶颈,推动立异技能落地。

  开幕式上,食物同伴网总司理李远钊、渤海大学肉品科学与技能研讨所所长刘登勇别离致辞,对与会人员表明热烈欢迎。

  成都大学四川肉类工业技能研讨院院长王卫做了题为“欧洲肉制品加工技能开展及其产品开发”的陈述。王卫教师对欧洲肉类加工传统产品技能特征,以及新产品开发趋势作了概述。传统产品主导商场,也环绕更杰出产品的安全和养分推成出新,以习惯现代社会和消费开展需求,推动肉类工业健康、环保、可持续开展。产品开发体现在预调度、便利休闲肉制品持续添加,有机肉、清洁标签肉、动物福利标签肉等环保生态特征产品成为时髦,植物基肉、细胞蛋白肉等“人造肉”估计也将逐渐占有一席之地,可作为食物多元化对传统肉品的一种弥补,但其开展还有绵长的路要走。

  我国畜产品加工研讨会肉品加工专业委员会 副主任委员兼秘书长张万刚教师做了题为“超声波对牛肉质量的影响及其机制”的陈述。张万刚教师陈述首要环绕高功率超声打开,陈述中讲到高功率超声能够经过调控钙蛋白酶及改动牛肉的微观结构然后有用改进宰后老练过程中牛肉的嫩度。且在牛肉腌制和煮制过程中,高功率超声的运用明显促进了盐分的浸透速率。高功率超声还会影响牛肉制品中的核苷酸、脂肪酸、氨基酸和挥发性化合物等风味物质。此外,高功率超声在肉制品加工过程中或许存在潜在的缺陷,特别是导致脂质和蛋白质的氧化。

  我国畜产品加工研讨会肉品加工专业委员会副主任委员兼秘书长 张万刚

  仲恺农业工程学院 轻工食物学院 副教授刘巧瑜做了题为“华南地区肉品加工现状与开展趋势”的陈述。刘巧瑜教师陈述首要叙述华南地区肉品工业现状(腊味、盐焗、酱卤、肉干、冰鲜肉、调度肉制品等产品、出产技能水平以及代表性企业)、存在问题、科技立异需求以及开展趋势,要点陈述仲恺农业工程学院岭南特征食物科技立异团队在广式传统肉制品、肉鸽等优质家禽梯次加工方面的相关科研工作、工业化转化中的痛点和难点,以及获得的相关效果等。

  乐斯福集团思宾格酵母抽提物我国运用中心司理王捷做了题为“酵母抽提物在肉制品中的健康处理方案”的陈述。王捷司理陈述中讲到新冠疫情迸发后,顾客对健康饮食的志愿益发激烈,晋级的制造工艺和质料,是增强肉类零食作为蛋白质弥补产品的要害。曩昔几年,全球顾客对清洁标签的需求呈现出微弱添加。2012-2018年,清洁标签在亚洲商场坚持了5.3%的添加速度(来历:英敏特),其间不含防腐剂/添加剂声称占第一位。陈述结合肉类零食的商场趋势,介绍酵母抽提物在肉制品的运用事例,怎么运用酵母抽提物能协助提高底味,激起香辛料风味,剖析酵母抽提物怎么给职业带来天然健康而又甘旨的产品。

  我国农科院农产品加工所研讨员、首席科学家张春晖研讨员做了题为“骨源食物高值化加工技能”的陈述。张春晖教师陈述中指出,我国畜禽骨产值国际第一,年产值高达1700万吨,约占全球产值的29%。畜禽骨中富含多种养分与生物活性成分,开发利用价值巨大。但长期以来,面对全组分加工技能匮乏资源利用率低,专用加工配备落后适用性差,产品创制滞后高值化产品少要害技能瓶颈,导致资源糟蹋与环境污染。

  我国农业科学院农产品加工研讨所中式食物加工与配备立异团队经过多年的攻关,构建了畜禽骨全组分高值化加工技能系统,研制了骨素调味料、骨油、功用性骨肽、硫酸软骨素、高吸收超微骨粉5大类20余种高值化新产品,构建了骨源食物标准系统,完成了“技能-配备-产品-标准”一体化打破,推动了工业技能革新,完成原创性打破。

  天津科技大学食物科学与工程学院研讨员博导王稳航做了题为“胶原蛋白基肉食包装的开发与工业化”的陈述。王稳航教师环绕可食包装在肉制品加工中的重要性打开陈述。内容中讲到胶原蛋白分子因为天然的严密的分子摆放而具有的高模量以及高的长径比而赋予的柔韧度,使其成为重要的可食包装质料。交联技能和纳米强化技能为胶原蛋白的功用提高供给了宽广空间。未来,跟着对胶原蛋白及其资料的基础研讨和有用技能开发的不断深入,必将丰厚与拓宽肉食包装品种与功用,促进健康肉食物的快速、稳定开展。

  兴发集团主任工程师、食物加工运用中心副主任李维做了题为“功用性磷酸盐及复合配料在肉类加工中的运用”的陈述。李维副主任讲道磷酸盐是食物加工中常用的添加剂,也是复合配料的中心要素。陈述从食物级磷酸盐基础知识;功用型磷酸盐特色;研讨开展与趋势;肉类加工处理方案四个方面进行了具体解说。

  我国肉类食物归纳研讨中心副总工程师臧明伍线上直播做了题为“植物蛋白肉技能立异趋势与出产监管”的陈述。臧明伍教师具体介绍了国内外植物蛋白肉立异开展现状,要点论述了植物蛋白肉要害加工技能立异和运用现状,并根据我国植物蛋白肉开展所面对的监管问题,讨论了我国植物蛋白肉出产监管与国家标准制修订中的问题,最终展望了植物蛋白肉的开展趋势及未来应战,以期为国内植物蛋白肉的研制与出产供给参阅。

  东北农业大学/国家大豆工程技能研讨中心教授王绍东做了题为“大豆蛋白肉加工要害共性瓶颈技能研讨与运用”的陈述。我国作为国际大豆原产国、发源地,其蛋白质均匀含量约为40%左右,油脂约为20%左右,是我国重要的粮食战略物资。王绍东教师陈述扼要介绍了作为植物蛋白肉质料的我国大豆的出产加工消费现状,建造性地提出了限制国际植物蛋白肉加工要害技能开展瓶颈地点,以及处理植物蛋白肉加工技能瓶颈的途径与办法。要点介绍了无腥味-低过敏大豆质料研制进程及在素肉加工范畴的运用,展望我国功用大豆蛋白肉产品研讨趋势。

  渤海大学食物科学与工程学院副院长刘登勇教授做了题为“肉制品中植物成分的立异运用”的陈述。刘登勇教师陈述中指出曩昔40年,我国的社会经济开展一日千里,肉制品消费理念也一直在改变。2019年5月Beyond Meat成功上市后,素肉概念在我国消费商场被频频炒作。经过对国内外干流品牌的素肉产品进行调研,解分出最受顾客等待的素肉质量目标参数,剖析其科学实质。联合青岛德慧海洋生物科技有限公司,进行新一代素肉产品的技能攻关。

  会议期间,除了精彩的陈述共享外,主办方约请职业代表企业参加展现,预备品鉴区便于参会代表进行品鉴等多个环节,得到与会代表共同好评。

  为添加与会代表沟通时机,主办方建立晚宴环节,并约请青岛德慧海洋生物科技有限公司的技能总监曲太琳先生给我们共享了天然植物胶、肉食及水产配料的运用以及立异产品等专业处理方案,并带来产品供参会代表品鉴沟通。

  据悉,2020第四届肉类加工与新产品开发技能研讨会为期两天8月14日,更多食物科技、工业界的专家学者将给我们带来更多精彩的主题陈述,敬请等待!

  相关报导:2020第四届肉类加工与新产品开发技能研讨会在青岛举行(二)

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