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刘元法:数字化食物工业或成未来新业态

发布时间:2022-06-28 07:00:09 来源:aoa平台阅读次数: 15次
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  未来食物职业开展将催生出“安全、养分、便利、特性化”的产品新需求和“智能、节能、环保、可继续”的工业新寻求。其间,依据多学科穿插的食物科技立异、数字化食物的工业诞生和开展将是未来食物工业满意产品需求与工业寻求的必然趋势。

  进入21世纪之后,我国的开展环境和居民的日子环境、日子状况、物质需求正在发生深入的改动,面向未来也相同面临着人口增长、生态效应、气候改动、资源与环境问题、公共健康问题等史无前例的应战,特别是现在全世界正在遭受新冠病毒疫情等严重影响。在这个开展与应战并存的布景下,有必要对国家重要的民生工业-食物工业的未来开展方向进行整理和研讨。《未来食物科学与技能》(科学技能出版社,2021)一书中指出:未来食物职业开展将催生出“安全、养分、便利、特性化”的产品新需求和“智能、节能、环保、可继续”的工业新寻求。其间,依据多学科穿插的食物科技立异,数字化食物的工业诞生和开展将是未来食物工业满意产品需求与工业寻求的必然趋势。

  咱们日子的方方面面现已处在数字化革新的浪潮傍边。包含零售、通讯、到教育、媒体、文娱,经济,人类社会正在进入以数字化为首要标志的新阶段。曩昔十年流行“由外而内”的数字化转型,当今则更趋向于运用呈指数级开展的技能“由内而外”地发挥数据的潜力。食物职业作为国民经济重要支柱工业和民生保证的根底工业,正步入以养分健康为标签的高质量开展阶段,食物消费正由生计型消费向健康型、享用型消费改动,由吃饱、吃好向保证食物安全、健康、满意食物消费多样化改动。而在数字化社会的大布景下,食物职业也正在发生着巨大革新性改动,依据此,咱们提出了数字化食物的新业态概念:依据食物养分数字化、人体健康数字化、加工制作数字化前提下的全数字化链条制作出的食物,便是数字化食物,其未来在食物职业中的开展将为食物工业的搬运/更新/革新带来了新机遇,这既是食物职业健康开展的必要需求,也是适应国家年代开展的需求。

  经过运用物联网、云核算、人工智能、区块链技能等数字化技能对食物质料物性、养分特性、人群养分特征等信息数据化和整合剖析,继而与食物生物组成、食物重组、增材制作、智能化加工、才智化物流、才智化包装等高新技能深度交融后,可以得到具有精准化创制典型特征的数字化食物。食物职业现已开端逐渐经过数字技能与实体食物企业的深度交融来构成上述数字化食物的工业方法,来满意和促进食物职业和企业自身的可继续开展。

  国家方针清晰布景下,食物职业未来开展前景较为宽广。国家现已针对食物开展问题提出多项职业方针,经过改进食物供给、健全食物规范体系、提高产质量量等办法来促进食物工业开展并推进健康我国建造。但食物工业的开展现在仍存在许多缺乏,特别是企业所供给的产品和服务不能有用满意顾客需求(如健康需求)、产品方法单一、产能与有用供给的不对称、健康食物工业与食物安全问题频发等。食物制作工业长期以来的以数量扩张为主的粗放型开展方法仍然未得到全面改动,跟着市场需求的改动和国际竞争日趋激烈,工业结构亟待优化调整。推进工业晋级和结构优化调整,促进食物制作业开展方法改动的使命仍然不行松懈。而数字化食物的工业方法被认为是处理食物职业痛点和未来食物开展的新业态,即伴跟着物联网、云核算、大数据等技能的开展,食物加工职业以人体养分健康需求、食物质料物性等数据流驱动工业链条来完成食用资源与产品的最优装备,这类食物的新业态具有精准或定制化制作和供给的典型特征。

  跟着年代的开展,人们对食物特征开端有额定的味道、口感、养分特性、安全特性的需求,乃至对质料产地也开端有需求限制。正因为如此,从加工-出产-运送进程中,都必须考虑食物的化学、物理或生物特性;一起食物创制进程中也需求考虑到顾客养分状况背面的健康需求,这些足以使食物职业在产品决议计划方法发生根本性的改动。这些决议计划方法包含对大数据的集成数据剖析和办理体系,在此根底上进行体系优化和决议计划办理,来发生特定需求的数字化食物。

  数字化食物的中心在于食物原材料、加工出产、物流、出售质料、终端消费(特征与需求)等全方位搜集与整合的海量大数据的搜集与处理,分别在食物养分数字化、人体健康数字化、加工制作数字化链条中发生。在数字化食物工业方法中,咱们可以经过树立人体养分需求与杂乱食物体系中质料组分、结构、质量与加工工艺参量之间彼此相关的数据剖析体系,以特性化需求、契合健康和安全需求为首要方针,依据食物养分数字化、人体健康数字化、加工制作数字化前提下的全数字化链条的数据处理、剖析、决议计划,将加工进程的热量、动量、能量平衡等参数与食物感官、质构和理化特性彼此连通,完成食物工业链的全元素的衔接与整合,来到达数字化食物的规划与制作。

  例如,植物基产品是当时更契合新一代顾客对健康饮食寻求的产品方法。包含植物基肉制品和乳制品的产品正在快速开展。植物基肉制品正是经过运用生物质构重组技能,针对产品方法(合适我国消费习气的产品方法)、色香味形(风味物质剖析、感官特征)、养分功用(多种养分组分)的大数据剖析与整合,拟合仿真并进行多组分重组构成的产品。比方运用人工智能/机器学习技能对植物蛋白质料特性、谷氨酰胺转氨酶的运用参数、产品的热稳定性、乳化性、凝胶特性、保水性、流变学特性、切片性、出品率的数据进行拟合剖析,体系性地挑选不同的成分或配方,依据个人需求的不同得以快速进行产品规划。这种新式植物肉的出产方法将改动食物的传统农业出产方法,也重塑未来食物供给和加工制作方法。另一种视点讲,数字化食物的精准化特征也完全可以有用推进食物的健康化进程,完成更安全、更养分、更健康和可继续的农业出产和食物获取方法,也更便利了国家监管体系和国民关于食物安全的监管。因而,数字化食物的工业方法将是改动我国食物职业开展方法、推进食物职业高质量开展和保证公民健康的开展新业态。其间,食物组学与新一代信息技能的集成经过研讨和剖析食物制作全进程的质量、安全、养分数据,如食物物性数据、人体养分体征数据等,可为数字化食物的创制奠定技能根底。

  在数字化食物的加工制作进程中,人工智能等信息化技能的运用还使得数字化食物的工业出产中例行或办理使命完成自动化,经过实时对出产线各个环节、各个设备运转中的设备参数、工艺、中心产品特征数据进行搜集,完成多维度的动态数据剖析,完成对出产进程工艺优化、质量管控、设备办理与保护等功用。某饮料出产企业现现已过物联网技能在出产线上装置不同的传感器,完成了从产品分配、吹瓶、灌装到包装、码垛等环节的在线实时监测以及产品出产进程中产品参数的在线实时监测。此外,咱们也可以依据食物组成生物学、食物重组科学、增材制作、智能化加工包装技能与决心技能的深度交融,依据产品的定制化需求,依据上述对出产进程、供给链和产品运转、用户运用进程中的海量数据603138)剖析,经过虚拟产线模型剖析,依据订单状况快速进行产品规划、调集物料供给、组织产线出产,完成食物的定制化制作。3D/4D打印技能便是数字化食物的加工制作技能中十分典型的一个技能事例,依据配方和养分成分的不同,可以在成分、结构、质地和口味上发生更为精准定制化的食物,具有节省质料本钱、产品造型丰厚和特性化养分定制、极易满意人体健康需求等长处,这种技能在未来数字化食物的工业开展的现状和趋势中可以发挥更大的效果。

  数字化食物是以来源于食物自身的养分特性、人体健康特征(顾客身体生理特征、健康需求、喜好与特性需求)、食物加工制作中的特征改动等全方位搜集与整合的大数据为中心的,所以数字化食物的产品规划极端依赖于大数据和人工智能的数据驱动。这些数据也是咱们身处数字化年代的新式战略资源。运用这些资源,咱们可以彻底改动食物体系的资源运用方法。乃至跟着未来技能的开展,咱们可以料想的到是,依据数字化体系与智能化制作线的完成,将来的某一天只是需求顾客经过指尖和屏幕的交互即可到达产品特性化需求的完美满意。

  因而,数字化食物的开展方法有利于打造企业竞争力,也可以处理传统工业的开展转型晋级,然后降本增效。当然,咱们更为重视的是数字化食物可以带来食物职业的高质量可继续开展和国民膳食养分与安全范畴的正向开展,来真实的完成“健康我国”。作为食物工业主体、消费、工业监管经过数字化转型来彼此交融的新工业新方法新业态,数字化食物的开展将对食物职业的一切部分的开展晋级发生越来越大的影响,也将从头刻画食物职业的中心竞争力,是未来食物开展的重要工业制作方法。(中新经纬APP)

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